もも車 S６６０購入を考えているあなたに
もともとS６は知らない車だった、しかし、長年乗ったジムニーとお別れすることになったことから車探しが始まった。長距離を高速道路で移動することがありスポーツタイプを探していたところ目に入ったしかし、荷物の搭載スペースが無い、ほぼないのではなく...
もも車 
美味しい健康 料理人として、美味しいだけでは無責任
私が調理師免許取得した時（1994年）と今では、情報がかなり変わっている。実に四半世紀前変わったというより解明されたことによる改変とでも呼ぶべきものであろう、食にかかわる新事実・健康面や環境面切っても切れないことなので、情報をまとめて、今...
KOU太郎の調理場 サメの心臓を刺身でたべる（もうかのほし）
モウカの星って聞いたことありますか？モウカは高級ふかひれを持つネズミザメのことです、星は心臓のこと、ちなみにカツオの心臓もカツオの星、モウカの星はネズミザメの心臓です地元では、酢味噌で食されるものですしかし、近年高騰が続き手の出ない食材に...
KOU太郎の調理場 プリプリえび焼売プロレシピ公開
和風シュウマイは本来合挽きを使い、田舎みそを隠し味に入れるのが本来であるが、今いる地域が目の前に魚市場がありどうしても「海鮮・鮮魚・シーフード」に特化しないといけないと勝手ながら思い込み、自ら十字架を背負っているわけである。また手...
雑談 菜食主義・その実態は宗教だけじゃない
私は、片田舎のホテルで料理長をしている和食料理人です。昨今アレルギーと共にベジタリアンの方が増えています、しかし、何が食べられて何が食べられるのか、料理人であっても解らないことが多く対処しきれないなんてこともあります。一言にベジタリアンと...
KOU太郎おすすめ 庭先バーベキューから炉端焼きまで炭火焼コンロの決定版
ご紹介するのは、能登の七輪の里 株式会社 鍵主工業様の炭火長角七輪です。炭火焼きで必要なものと言えばコンロと炭、四年使い倒したから言えること。
この珪藻土でつくられたコンロですが、毎日使って、四年以上ホテルの調理場で使うのだ...
KOU太郎の調理場 羽釜炊飯レシピ コメは鼻でとげ
下準備
まずは、ボール二つと大鍋一つに浄水器の水を溜めるところから始める計量前に事前準備！
計量
計量カップを使い体積ではかる。一人前が８．５石、一升で約１２人前なのでよく計算してはかること。尚、余って...
KOU太郎おすすめ プロが教える究極の白飯/釜飯編
釜飯？と思うかもしれません。実は優秀な炊飯機なんです。白米がとてもおいしく炊けます。
其の一 計量
１，重さで計る！お米は一合が約150gです。水加減を間違わないために、きっちり計りましょう。計量器で米の重さを...
KOU太郎の調理場 お米は鼻で研げ/プロが教える究極のお米の炊き方
意外と難しいお米のとぎ方、これを読めば、ふっくらつやつやのご飯が炊けるはず、
プロフィール KOU太郎の自己紹介
1975年生まれ栃木育ちの和食料理人です。
宮城県在住・ホテルで料理長やってます。
料理も趣味も人生も、一歩が大切一歩踏み出せば見えてくる景色もかわるはず.
2021年７月ブログ運営開始
まずは、趣味と得意分野のか...