KOU太郎の調理場 黄味酒盗
今回は、煮物を黄味酒盗で食べていただきました。
アレンジ次第で幅広く使えるマルチソースです、作り方とアレンジ例を紹介します。
この分量で酒盗の瓶4本になりました。
材料
酒盗・・・・・８０グラム（一瓶）※1
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KOU太郎の調理場 爆誕！究極のカツオのたたき！
茶色が決め手燻製の証
おはようございます。和食調理人のKOU太郎です。
今日はカツオについてお話します。
皆さん、カツオの刺身は苦手なんて方多いのではないでしょうか。
私もその一人です。口に入れたときにピリッとした...
KOU太郎おすすめ 「つや姫」産地で味は変わるのか？和食料理が解説
おはようございます。和食調理人のKOU太郎です。
毎日食べる「お米」美味しいが一番ですよね。味覚も十人十色といいます。
美味しいお米を選ぶには？
お米の良し悪しは何？
お米の良し悪しは、田んぼ・水・太陽光・熟年技術...
KOU太郎の調理場 和食調理人が教える究極の洗米「お米は鼻で研げ」味覚は嗅覚が八割
おはようございます。kou太郎です。調理師歴２７年（令和３年時点）私がこの世界に入ったときは、お米の洗米は濁りがなくなるまで研げと言われました。しかし、濁りはなくならないんです。それは、でんぷんが出てくるから濁りは出続けるのです。最近は、...
KOU太郎の調理場 サメの心臓を刺身でたべる（もうかのほし）
モウカの星って聞いたことありますか？モウカは高級ふかひれを持つネズミザメのことです、星は心臓のこと、ちなみにカツオの心臓もカツオの星、モウカの星はネズミザメの心臓です地元では、酢味噌で食されるものですしかし、近年高騰が続き手の出ない食材に...
KOU太郎の調理場 プリプリえび焼売プロレシピ公開
和風シュウマイは本来合挽きを使い、田舎みそを隠し味に入れるのが本来であるが、今いる地域が目の前に魚市場がありどうしても「海鮮・鮮魚・シーフード」に特化しないといけないと勝手ながら思い込み、自ら十字架を背負っているわけである。また手...
KOU太郎の調理場 羽釜炊飯レシピ コメは鼻でとげ
下準備
まずは、ボール二つと大鍋一つに浄水器の水を溜めるところから始める計量前に事前準備！
計量
計量カップを使い体積ではかる。一人前が８．５石、一升で約１２人前なのでよく計算してはかること。尚、余って...
KOU太郎の調理場 お米は鼻で研げ/プロが教える究極のお米の炊き方
意外と難しいお米のとぎ方、これを読めば、ふっくらつやつやのご飯が炊けるはず、