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２０２２年5月26日更新
料理長のkou太郎が料理のご案内いたします。
お献立
珍味盛り込み
・いかの酒盗和え・北寄貝のマリネ・ 若芽の和え物・ホヤの塩辛・カプレーゼ
お造り
海鮮盛り込み
・妻一式
陶板蒸し
三陸産ホタテとエビの陶板蒸し
カツオさしみの燻製
カツオの刺身を炙り香りを引き出した後に、冷薫した私の完全オリジンある商品です。
茶碗蒸し
・餡掛け茶碗蒸し
煮物
・ふかひれの姿煮
食事
・ふかひれ入り海鮮釜めし
香の物
止め椀
・赤だし
甘味
・バニラアイス・ブルベリーソース添え
内容説明
前菜
。ほやは旬の時に塩辛に仕込み冷凍保存して年中使えるように加工しております。生食は夏時期がおすすめです。秋刀魚のみぞれ煮ですが原料の秋刀魚ですが、近年不漁が続き震災前の十分の一以下とのことです。原因は資源不足と言われています。SGDs（継続可能な）取り組みが必要なのかもしれません。
お造り
目の前に魚市場を持ち鮮度への妥協はできません。当地方には豊富な水揚げ量はありますが残念ながら、魚種は限られてなるべく天然魚を提供したいと思います。
・びんちょう鮪・メカジキ・ひらめ・北寄貝・ホタテ・赤海老・カツオ刺し
宮城県ではメカジキの水揚げ量が全国の7割あり生食の文化があるのは、ここだけです。
旬のお刺身を堪能ください！
茶碗蒸し
ふかひれ餡かけ茶碗蒸し、本来当地方では栗の甘露煮が入っているのですが、味のバランスを考えあえて銀杏に変更してあります。生地を塩味で整え、ふかひれあんを甘めに設定することで二段階の味ヘンをお楽しみいただけます。
カツオ刺しの燻製
カツオのタタキをヒントに考案したカツオの燻製です。塩味がついていますお好みでレモンをかけてお召し上がりください。
ふかひれの姿煮
当地方はふかひれの一大産地です、地元企業に無理を言って比較的安価に仕入れています利益に生かすのではなくそのままお客様に提供しています。「東京では考えられない」などとお言葉おいただいております。当店では二種類のふかひれを提供しております。Aランクでは胸鰭を使用 S.Pランクでは尾びれを使用しております。
胸のヒレと尾のヒレを使用して姿煮を特製スープで煮込み、提供しております。
食事
ふかひれ入り海鮮釜めし、海鮮に特化した釜めしでカツオのナマリ節を追いガツオとして使用しかつ具材にもなるように大きめにきり出しています、具材を均等に混ぜお召し上がりください。
止め椀
蛤吸い、蛤をあえて冷凍することで蛤の身にすが入り出汁が良く出ます。蛤とカツオ出汁をお楽しみください。
甘味
食後の口直しに少量ではありますが、ご賞味あれ。
本日は、ご利用いただきありがとうございます。本来なら、お席に挨拶に伺うべきですが、感染症対策の一環として挨拶は、こちらの文面で対応いたします。
この後のお部屋での滞在を存分にお楽しみください。
尚、何かございましたらご遠慮なくお問い合わせください。
朝食にについて
明日の朝も「焼きたて」「炊きたて」「作りたて」で、お待ちしております。
お詫び
繁忙時期は多くのお客様に食事を提供するために、献立及び提供方法が変わる場合がございます。※炊き立て・焼きたて・作り立てについて。
最後に
SGDｓ「継続可能な取り組み」の考えを取り入れてフードロス・食材の選定（サステナブル食品）・誰一人置き去りにしない取り組み・健康への意識など食事で出来る事を少しずつでも取り入れてアウトプットしていきます。地球と人類のために！
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