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２０２１年１１月２５日更新
おはようございます。料理長のKOU太郎です。
アレルギーについては「こちら」
香る朝食・地産地消・美味しい食事・SDGsを取り入れた運営をコンセプトに、真心の接客でおもてなしをします。生卵、納豆、海苔、などの定番朝食アイテムのは使わず特別な朝食を提供いたします。尚、フードロスの観点から飾りだけのアイテムは使用して要りません見た目では勝負していません。
香りにこだわっているため、香りの強いコーヒーは食後にどうぞ。
ここでは、朝食について図を交えながら案内いたします。
ドリンクコーナーにある「煎茶」ですが一見普通のように感じます。しかし、意外な効果を得ることができます。
一つ目に「カテキン」による殺菌効果口の中をリフレッシュ。
二つ目に「血糖値の上昇を穏やかにする」効果があります。特保商品でなくても効果あります。
知らず知らず飲んでいましたが、良い健康法だったのです。
お米について
お米は「宮城県登米産つや姫」を使用２０２１年１０月１６日から新米（令和３年度）
[ブランド米]を使っています。山形県の推奨米ですが宮城県もコメどころで美味しいお米です。
先ほどお客様に最終仕上げをしていただいたので完璧なご飯になっています。
お米の銘柄のみならず「洗米と炊き方」を見直しお米のポテンシャルを最大限引き出すことができました、蓋を取ると立上がる湯気は何とも言えない香りで、口に含めば「噛めば噛むほど」甘みが出てきます。あなたのためだけに炊いたご飯です、存分に味わっていただければと思います。
お米の量について、このアルミ釜に最適な量で炊いています。そのため少し多めのご飯の量になっていることにご理解お願いいたします。
※フードロスを減らす取り組みとして、ラップで包みおにぎりでのテイクアウトにご協力ください。
松花堂弁当
三マスのお弁当箱は三陸三昧！
内容は、カツオの塩タタキをメインに・メカブ・卯の花ひじき・秋刀魚のみぞれ煮・サバの南蛮漬・スモークサーモンなど季節や仕入れ等に左右されメニュー構成しています。
かつおの塩タタキ
塩タタキについて・私の作るタタキは本来、燻製の部類に入る製造法です、しかし、カツオの燻製では生利節や鰹節をイメージされると思いますので一般的にイメージしやすいカツオのタタキとしています。
冷凍ではありますが市内「足利本店」のカツオのたたきを使い、継続して藁燻しの「塩たたき」を提供します。「塩たたたき」の香りをご堪能ください。
生と冷凍では触感に大きな違いがあるため、かつおの切り身に塩を当てることで身質に弾力を与えることができるため、塩タタキで提供しています。
※醤油では香りが消えてしまいます。
口に入れた瞬間、「うまい！」
食ってから言え！と突っ込みたくなる程、薫り高く仕上げることができました。
焼き物を焼きながらお客様を見ていると、多くの方が「うなずきながら」食べています。そんな姿を見てやってやったぜ！と自己満足しています。
土台になっている玉ねぎのスライスは血液サラサラ効果が期待できますので残さず食べてね。
メカブ
三陸産のメカブは粘りが違う！私は、南三陸町にある「マルヤ五洋水産」で購入しています。以外にも韓国や中国産が多い食材です購入時はご注意ください。
海藻類の食物繊維は水溶性のために水に溶けゲル状になるため、腸壁に膜をつくって糖質の吸収を抑制します。 特に、めかぶのヌメリであるとろみ成分が、糖を取り込んで糞便中へ排出するため、血糖値の上昇を抑えられます。お食事中に失礼しました。
煮物変わり（白身魚の養老蒸し）
人気のサバの味噌煮でしたが原材料の品薄及び高騰により使用を断念煮物に変わって白身魚の養老蒸しを昨年年末より提供開始しました。
脂の乗ったカレイをムラ洗いして水分を取り、地元生産の出汁昆布の上に乗せその上に国産の大和芋・長芋のミックっスしたものを乗せ蒸し上げました。幾分甘めのべっ甲餡を掛けています。
一度べっ甲餡だけで食べたいただき二口目にわさびで食べていただくと存分に味変を楽しんでいただけると思います。
こだわりの焼き魚
お客様の顔を見て好みを予測して（脂身がすきそう・脂身が苦手そうなど）切り身に串を差しています、お客様が来店してから調理しますのでお時間を頂戴しております。銀鮭を極厚に切り出し珪藻土のコンロと備長炭で焼くことで、強火の遠火でじっくり焼くことでアツッペラの銀鮭でも焼くことができます。鮭の身から出る脂が炭に落ち、煙となり燻された銀鮭の複雑な香りを堪能ください。
味噌汁
煮干しの味噌汁は、煮干しの下処理が肝心です。内臓が残っていると苦みや臭みにつながります。「一匹一匹」丁寧に手間をかけて下処理しました。手間暇かけた味噌汁です。煮干しを味噌汁の中でに出すことで深い味わいのある香りを楽しんでください。
具沢山ケンチン汁
季節も進み朝方の気温も一桁になり秋から冬になろうとしています。そんな朝は体の芯から温まるケンチン汁を用意しました。かつお出汁を十分に効かせ香るケンチン汁になっています、どうぞご堪能ください。「食べるケンチン汁」
ヨーグルト
食後のデザート、ヨーグルトですが実は意外な効果があります。
これもまた、血糖値の上昇を抑えてくれる効果があります。最近は食前に召し上がる方も増えています。
予約について
コロナ以前から、予約制で営業してきました。一度に焼き物を焼き上げるのに数に限度があるためです。
2021年現在、感染拡大防止のためお席の利用上限が1/4にまで減っている今、更なる制限を設けなくてはなりません。
ただの食数制限ではなく、価値のあるものを提供してこその「限定」だと思い更なる付加価値を付けるべく、「お客様の来店に合わせて炊き上げる」ご飯の提供を開始しました。
現在は、「炊き立てのご飯」を提供するために朝食時間を指定していただいています。
料理人として
おいしいを目指して調理してきました、しかし、美味しいだけではだめ、「美味しい」と「健康」の両立を目指します。情報を集めてインプット、料理に反映してアウトプットします。
まだまだ小さなブログですが、応援していただけると励みになります。ほかの記事も見ていただけると幸いです。
2021.10,30追記
SDGsに興味を持ち、食時で出来る事を実践していこうと先ずは残飯ゼロを目指します。そのため菊や花穂など食されない飾りの部分をやめました。フードロスを無くす取り組みにご協力ください。
商品の向上のために、ここが「いまいち」や「期待どうり」などコメントを残していただけると励みになります。
お客様のご意見お待ちしております。
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